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Sformato di zucca e funghi con crema al caffè

Pubblicato:  08 November 2018
Sformato di zucca e funghi con crema al caffè
Un antipasto semplice e delizioso tipicamente autunnale, originale per l'aggiunta della crema al caffè che stupirà i vostri palati.

Ingredienti per 6 monoporzioni

500 gr di zucca
100 gr di ricotta
2 uova
15 gr di funghi essiccati
2 cucchiai di parmigiano reggiano
1 spicchio di aglio
olio evo
1 pizzico di sale


Ingredienti per la crema al caffè

20 gr di burro
30 gr di farina
250 ml di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 pizzichi di caffè, al piacere anche di più

Preparazione

Iniziate con mettere in ammollo i fughi in acqua tiepida per circa 1/2 ore finchè non sono molli.
Cuocete a vapore la zucca, dopo averla mondata e tagliata a tocchetti, lasciatela raffreddare e passatela al passaverdure.
Saltate in padella i funghi con l'olio e l'aglio per circa 10 minuti.
Unite i funghi alla zucca, aggiungete la ricotta, il parmigiano, le uova ed il sale. Amalgamate con cura.
Imburrate le cocotte, spolverizzate con pane grattugiato, inserite il composto.
Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.


Nel frattempo preparate la crema: in una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma bassa, poi amalgamate la farina mescolando bene e cuocendo per circa 2 minuti. Fate attenzione a non farle prendere troppo colore.
Aggiungete latte precedentemente scaldato, poco alla volta, soprattutto all'inizio cercando di farlo assorbire in modo uniforme, man mano che si allenta la salsa si può aggiungere quantità maggiori fino a terminare il latte, mantenendo sempre mescolato il composto.
Fate cuocere fino a che si nota la presenza delle piccole bollicine ed infine aggiungete sale, formaggio e caffè.

Il gioco è fatto: servite lo sformato tiepido con la crema al caffè ben calda.


Fonte: https://zibaldoneculinario.blogspot.com/2013/11/sformato-di-zucca-e-funghi-su-crema-al.html