Regina
CAPSULA COMPATIBILE Espresso Point
SKU: EPREGINAComposta esclusivamente da varietà della specie Arabica sudamericane, africane e centroamericane, sia naturali che lavate. Raggiunge i livelli più elevati per dolcezza e finezza, grazie alla significativa presenza delle migliori qualità Arabica lavate.
Leggermente acidula, si rivela comunque morbida, equilibrata e corposa al punto giusto, in virtù del grado di tostatura medio/intenso e del sapiente dosaggio di preziosi caffè brasiliani naturali.
PROFILO SENSORIALE
Il colore della crema è nocciola con tendenza al rossiccio e presenza di striature più chiare tipiche delle migliori qualità Arabica lavate. La persistenza della crema è ottima, media la consistenza. La tessitura della crema è finissima, particolare che ne rende la superficie estremamente vellutata.
L’aroma è particolarmente intenso e gradevole, con sentori di fiorito e fruttato che si fondono con il tipico aroma di base del pane fragrante.
Pur in presenza di una spiccata e finissima acidulità, i sapori risultano equilibrati, con un equilibrio tattile di livello medio/elevato, grazie soprattutto alla sua morbidezza e sfericità.
La persistenza del retrogusto è medio/elevata, con sensazioni evidenti di fiorito, agrumato e speziato, che si fondono con le sensazioni tipiche del pane appena sfornato.
Caratteristiche chimico-fisiche:
| Descrizione | Unità di misura | Valore standard |
| Varietà utilizzate | Nr. | 7 |
| % Arabica | % | 100 |
| % Robusta | % | 0 |
| Umidità | % | 1,60 |
| Caffeina | % | 1,50 |
Caratteristiche microbiologiche/tossicologiche:
| Descrizione | Unità di misura | Valore standard | Criteri rifiuto | Metodi di controllo |
| Carica microbica totale | UFC/g | <10.000 | ≥ 10.000 | ISO 4833 |
| Salmonella | UFC/25g | 0 | >0 | ISO 6579 |
| Muffe | UFC/g | <100 | ≥ 100 | ISO 7954 |
| Ocratossina A | Ppb(μg/kg) | < 5 | Reg. CE 1881/06 | HPLC - fluorimetria |