Principe Rosso
CAPSULA COMPATIBILE A Modo Mio
SKU: MMROSSOComposta dalle migliori qualità Robusta asiatiche lavate e naturali, con un sapiente tocco di Arabica brasiliani e centroamericani lavati, è la scelta ideale per il barista alla ricerca di una miscela cremosa ed allo stesso tempo dolce.
E’ una miscela particolarmente indicata anche per il consumo con distributori automatici, posizionandosi al top di gamma.
L’attenzione posta nella scelta delle qualità Robusta, unite ad una tostatura medio intensa, la rendono ottimale anche per la preparazione di deliziosi cappuccini o per il consumo dopo i pasti.
Particolarmente dedicata ai consumatori alla ricerca di un retrogusto persistente.
PROFILO SENSORIALE
La crema è di color nocciola intenso, con riflessi più scuri, tendenti al mogano.
Buona la persistenza, estremamente elevata la consistenza.
L’aroma è intenso, con evidenti sentori di cacao amaro che emergono dalle sensazioni tipiche del pane tostato.
L’equilibrio dei sapori è buono, quello tattile particolarmente elevato;
il retrogusto è decisamente persistente, pieno e rotondo, con sfumature dolciastre che possono talvolta ricordare il cacao.
Caratteristiche chimico-fisiche:
| Descrizione | Unità di misura | Valore standard |
| Varietà utilizzate | Nr. | 5 |
| % Arabica | % | 30 |
| % Robusta | % | 70 |
| Umidità | % | 1,60 |
| Caffeina | % | 1,75 |
Caratteristiche microbiologiche/tossicologiche:
| Descrizione | Unità di misura | Valore standard | Criteri rifiuto | Metodi di controllo |
| Carica microbica totale | UFC/g | <10.000 | ≥ 10.000 | ISO 4833 |
| Salmonella | UFC/25g | 0 | >0 | ISO 6579 |
| Muffe | UFC/g | <100 | ≥ 100 | ISO 7954 |
| Ocratossina A | Ppb(μg/kg) | < 5 | Reg. CE 1881/06 | HPLC - fluorimetria |