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Regina

CAPSULA COMPATIBILE Dolcegusto
SKU: DGREGINA

Composta esclusivamente da varietà della specie Arabica sudamericane, africane e centroamericane, sia naturali che lavate. Raggiunge i livelli più elevati per dolcezza e finezza, grazie alla significativa presenza delle migliori qualità Arabica lavate.

Leggermente acidula, si rivela comunque morbida, equilibrata e corposa al punto giusto, in virtù del grado di tostatura medio/intenso e del sapiente dosaggio di preziosi caffè brasiliani naturali.

Prezzo € 24,00
Confezione

 
PROFILO SENSORIALE

Il colore della crema è nocciola con tendenza al rossiccio e presenza di striature più chiare tipiche delle migliori qualità Arabica lavate. La persistenza della crema è ottima, media la consistenza. La tessitura della crema è finissima, particolare che ne rende la superficie estremamente vellutata.
L’aroma è particolarmente intenso e gradevole, con sentori di fiorito e fruttato che si fondono con il tipico aroma di base del pane fragrante.
Pur in presenza di una spiccata e finissima acidulità, i sapori risultano equilibrati, con un equilibrio tattile di livello medio/elevato, grazie soprattutto alla sua morbidezza e sfericità.
La persistenza del retrogusto è medio/elevata, con sensazioni evidenti di fiorito, agrumato e speziato, che si fondono con le sensazioni tipiche del pane appena sfornato.

Caratteristiche chimico-fisiche:

Descrizione Unità di misura Valore standard
Varietà utilizzate Nr. 7
% Arabica % 100
% Robusta % 0
Umidità % 1,60
Caffeina % 1,50


Caratteristiche microbiologiche/tossicologiche:

Descrizione Unità di misura Valore standard Criteri rifiuto Metodi di controllo
Carica microbica totale UFC/g <10.000 ≥ 10.000 ISO 4833
Salmonella UFC/25g 0 >0 ISO 6579
Muffe UFC/g <100 ≥ 100 ISO 7954
Ocratossina A Ppb(μg/kg) < 5 Reg. CE 1881/06 HPLC - fluorimetria